Nitrat: Der Dr. Jekyll und Mr. Hyde der menschlichen Gesundheit?

Die Debatte um Nitrat spaltet die Ernährungsexperten weiterhin. Lange Zeit wurde Nitrat aufgrund seines möglichen Zusammenhangs mit Krebs mit Argwohn betrachtet. Jüngste Forschungsergebnisse haben jedoch auch Vorteile für die kardiovaskuläre Gesundheit aufgezeigt, die dazu beitragen könnten, das Risiko für damit verbundene Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Demenz und Diabetes zu verringern. Wie kann also ein Nahrungsbestandteil solch gegensätzliche potenzielle Risiken und Vorteile haben? Das Nutrition and Health Innovation Research Institute der Edith Cowan University (ECU) möchte herausfinden, wie und warum Nitrat solch gegensätzliche potenzielle Risiken und Vorteile mit sich bringt.

Alles über die Quelle

Dr. Catherine Bondonno leitete eine Überprüfung der Nitratforschung und meinte, dass der Schlüssel darin liegen könnte, woher sie kommt. Sie erklärt, dass wir Nitrat aus drei Hauptnahrungsquellen beziehen: Fleisch, Wasser und Gemüse. Der Ruf von Nitrat als Gesundheitsgefahr geht auf das Jahr 1970 zurück, als zwei Studien zeigten, dass es N-Nitrosamine bilden kann, die bei Labortieren stark krebserregend sind. Allerdings haben keine Studien am Menschen die potenziellen Gefahren bestätigt. Klinische Studien und Beobachtungsstudien belegen, dass Nitrat Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt, wenn es aus Gemüse gewonnen wird. Ziel der Rezension war es, all das zu entschlüsseln, neue Wege für die Zukunft zu finden und das seit 50 Jahren bestehende Rätsel zu lösen.

Dringlichkeit erforderlich

Obwohl neuere Forschungsergebnisse darauf hinweisen, dass die Quelle von Nitrat dessen gesundheitlichen Nutzen und Risiken beeinflussen kann, bestehen die aktuellen Ernährungsrichtlinien in Bezug auf Nitrat bereits seit den 1970er Jahren und unterscheiden nicht zwischen Nitrat aus Fleisch, Gemüse und Wasser. Dr. Bondonno sagte, dass Tierstudien in den 1970er Jahren zwar von einer geringen Inzidenz bösartiger Tumore berichteten, es aber Hinweise darauf gäbe, dass nicht alle Nitrate es verdienten, „mit einem Pinsel behandelt“ zu werden. Beispielsweise enthalten nitratreiche Gemüsesorten im Gegensatz zu Fleisch und aus Wasser gewonnenem Nitrat einen hohen Anteil an Vitamin C und/oder Polyphenolen, die die Bildung der schädlichen N-Nitrosamine hemmen können, die mit Krebs in Zusammenhang stehen. Dr. Bondonno sagte, es sei wichtig, mehr Forschung durchzuführen, damit die Leitlinien aktualisiert werden könnten.

Was essen wir dann?

Angesichts der geteilten Meinung der Experten auf diesem Gebiet sagte Dr. Bondonno, es sei verständlich, dass die Menschen verwirrt seien, ob Nitrat gut oder schlecht für sie sei. Trotz der Debatte sagte sie, dass die aktuellen Erkenntnisse darauf hindeuten, dass die Menschen versuchen sollten, ihr Nitrat aus Gemüse zu gewinnen, aber es bestehe kein Grund, es zu übertreiben. Dunkelgrünes Blattgemüse und Rote Bete sind gute Quellen. Untersuchungen zeigen, dass eine Tasse rohes oder eine halbe Tasse gekochtes Getränk pro Tag ausreicht, um die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern. Verarbeitetes Fleisch ist nicht gut für uns und wir sollten unseren Verzehr einschränken, aber ob das darin enthaltene Nitrat das Problem verursacht oder etwas anderes, wissen wir nicht. Es unterstreicht lediglich die Notwendigkeit, Nitrat in der Nahrung zu untersuchen, um die Botschaft für die Menschen zu verdeutlichen. Der mögliche Zusammenhang mit Krebs wurde vor 50 Jahren angesprochen; Jetzt ist es an der Zeit, eine eingehende Analyse durchzuführen, um Fakten von Fiktionen zu unterscheiden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Debatte über Nitrat weitergeht und weitere Forschung erforderlich ist, um die Botschaft für die Menschen zu klären. Aktuelle Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass Menschen versuchen sollten, ihr Nitrat aus Gemüse wie dunkelgrünem Blattgemüse und Rote Bete zu gewinnen, da diese einen hohen Anteil an Vitamin C und/oder Polyphenolen enthalten, die die damit verbundene Bildung schädlicher N-Nitrosamine hemmen können Krebs. Es ist wichtig, Nitrat in der Nahrung weiter zu untersuchen, um Fakten von Fiktionen zu unterscheiden, da Nitrat nach wie vor ein Dr. Jekyll und Mr. Hyde der menschlichen Gesundheit ist.